Olej musztardowy może oznaczać zarówno tłoczony olej używany do gotowania, jak i ostry olejek eteryczny, znany również jako olejek lotny z gorczycy. Olejek eteryczny powstaje w wyniku zmielenia nasion gorczycy, zmieszania ich z wodą i wyizolowania powstałego olejku lotnego poprzez destylację. Można go również uzyskać poprzez suchą destylację nasion. Tłoczony olej gorczycowy jest stosowany jako olej do gotowania w niektórych kulturach, ale jego sprzedaż jest ograniczona w niektórych krajach ze względu na wysoką zawartość kwasu erukowego. Uprawiane są odmiany nasion gorczycy o niskiej zawartości kwasu erukowego.